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2012年の全国社会経済調査に基づくと、インドネシアの食用油の消費量は依然としてかなり多く、少なくとも2011年の食用油の消費量は8.24リットル/人/年でした。食用油は、風味豊かな味わい、歯ごたえのある食感、魅力的な色合いを提供し、栄養価を高めることができるため、広く一般に消費されています。しかし、食用油を高温で加熱すると、冠状動脈性心臓病やその他のさまざまな変性疾患のリスクが高まる可能性があることをご存知ですか？

発煙点：オイルを加熱するための最高温度限界

食品の調理に使用できる油にはさまざまな種類があります。各オイルの使用時の最高温度は異なります。油が届くと破損します 発煙点 . 発煙点 は、加熱によって煙が発生し、オイルが酸化してオイルの品質が損なわれる可能性のある加熱温度です。

揚げ物、炒め物、その他の加熱方法に使用できる油の例としては、アーモンドオイル、カノーラオイル、ゴマ油があり、230〜260℃の温度に加熱できます。ココナッツオイルは中火にしか加熱できませんが、これは摂氏約185度です。

オリーブオイルとコーンオイルの場合、これらのオイルの発煙点は摂氏130〜160度であるため、ソテーのみに使用することをお勧めします。のように、バターは持っています 発煙点 摂氏177度まで。

油の加熱が超えた場合はどうなりますか 発煙点?

油が高温に加熱されると、その中の脂肪が酸化され、グリセロールと遊離脂肪酸に分解されます。温度が超えたとき スモークポイント、 グリセリンは、目や喉に刺激を与える煙の成分であるアクロレインに変わります。一方、遊離脂肪酸はトランス脂肪に変わり、体内に入ると血管壁に定着します。油を加熱することで発生する煙は、油の栄養素と油で調理された食品が減少したことを示しています。

さまざまな種類のビタミンは、高温で調理すると損傷を受けやすくなります。ビタミンは通常、摂氏70〜90度の温度で加熱されると分解します。ビタミンEは、油が加熱されるときに発生する酸化プロセスとともに失われます。さらに、高温で調理されたビタミンAは、ビタミンAの構成要素であるベータカロチンも破壊します。揚げる過程で食品中のビタミンAのレベルが低下するレベルは最大24％です。

これは、炭水化物を含む食品でも発生します。繊維質の食品は消化を改善し、心臓病、糖尿病、結腸癌のリスクを防ぐように機能しますが、炭水化物を含む食品を揚げるプロセスは、これらの食品の繊維の量を減らすことに影響を与えます。

体への影響は何ですか？

酸化油を使用して調理した食品を頻繁に食べる場合は、冠状動脈性心臓病、突然の心臓発作、糖尿病などのさまざまな変性疾患のリスクが高まるため、注意してください。高温で加熱することによって損傷を受けるオイルは、高レベルのトランス脂肪を含んでいます。体内にあるとき、トランス脂肪は悪玉コレステロールまたは悪玉コレステロールのレベルを増加させます 低密度リポタンパク質 （LDL）および善玉または低コレステロールの低下 高密度リポタンパク質 （HDL）。

コレステロールは、実際には血管から体内の細胞に、またはその逆に脂肪を輸送する手段として機能します。善玉コレステロールまたはHDLは、血管や体細胞の脂肪の残りを肝臓に輸送して代謝する働きをします。悪玉コレステロールやLDLはその逆ですが、LDLは脂肪を血管に輸送するため、体内のレベルが上がると、より多くの脂肪が血管に運ばれます。次に、血管に脂肪が蓄積し、アテローム性動脈硬化症、冠状動脈性心臓病、心臓発作、糖尿病を引き起こします。

米国心臓協会 油はトランス脂肪を増やすので、揚げることで油の使用を制限してください。揚げ物には油のみを使用し、オリーブオイルやアーモンドオイルなどの不飽和脂肪が多い油を使用することをお勧めします。ただし、油の種類に不飽和脂肪がいくら含まれていても、加熱プロセスがそれ以上に実行された場合は意味がないことを忘れないでください 発煙点- 彼の。

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