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新鮮な野菜や果物は、体が必要とするビタミン、ミネラル、抗酸化物質の供給源です。そのため、1日に2〜4サービングの果物と3〜4サービングの野菜を食べることをお勧めします。残念ながら、実際に食べられる新鮮な果物や野菜が常に入手できるとは限りません。冷凍の野菜や果物があるかもしれません。冷凍の果物や野菜はまだ健康ですか？以下の答えを見つけてください。

新鮮な果物と野菜の旅：収穫からあなたの手へ

新鮮な野菜や果物のほとんどは、熟す前に摘み取られます。これは、市場への旅行中に果物や野菜が適切に熟すことができるようにするためです。

熟す前に収穫された場合、それは果物や野菜が収穫されたときにそれが最適な栄養状態にないことを意味します。最初に収穫されたために熟すまで得られるべきビタミン、ミネラル、天然抗酸化物質を増やす機会。

旅行中、新鮮な果物や野菜は通常、損傷を防ぐために涼しい場所または涼しい場所に置かれます。スーパーマーケットや伝統的な市場に到着したとき、これらの果物や野菜は1〜3日かかることがあります。

実際、収穫後すぐに新鮮な野菜や果物も水分を失い始めるため、腐敗や栄養価の低下のリスクが高くなります。 Healthlineからの報告によると、冷蔵庫で3日後に失われる栄養素は、冷凍の果物や野菜よりも多くなる可能性があります。

新鮮な果物や野菜のビタミンCレベルも収穫後に減少し、保管してすぐに食べない限り減少し続けます。室温では、野菜や果物の抗酸化物質も減少します。

冷凍果物と野菜の旅：収穫から包装まで

出典：家族教育

冷凍する果物や野菜は、一般的に熟度のピーク時に摘み取られます。これは、果物や野菜が最適な栄養素を含む段階にある時期です。収穫後、野菜は洗浄、洗浄、湯通し、カット、冷凍、包装されます。

ブランチングは、果物や野菜が冷凍される前に処理されます。果物や野菜を沸騰したお湯に短時間（ほんの数分）入れた後、すぐに非常に冷たい氷水に移して、内部の調理プロセスを停止します。

栄養素の可能な限り最大の減少が起こるのは、このブランチングプロセスです。ブランチングプロセスは、有害なバクテリアを殺し、食品の味、色、質感の喪失を防ぐことを目的としています。

ただし、このプロセスには別の副作用があります。つまり、ビタミンBやCなどの水溶性栄養素が減少します。このプロセスでは、栄養素を約10〜80パーセント削減できます。

ただし、すべての冷凍果物と野菜がメーカーによってブランチングによって処理されるわけではありません。したがって、この物質の削減は、すべての冷凍野菜や果物に適用されるわけではありません。

では、どちらが健康的ですか？

出典：ヴェルデコミュニティファームアンドマーケット

生鮮食品と冷凍食品は栄養価に大きな違いはありません。一般に、各タイプには独自の長所と短所があります。

はい、生鮮食品と冷凍食品は同様の栄養価を持っていることがわかりました。いくつかの冷凍果物野菜の栄養素の減少を述べている研究に関しては、新鮮な農産物の栄養素との違いは非常に小さいです。

さらに、生鮮食品と冷凍製品のビタミンA、カロテノイド、ビタミンE、ミネラル、繊維のレベルは、冷凍フルーツもブランチングプロセスを経ますが、一般的にそれほど違いはありません。

Innovative Food Science＆Emerging Technologiesの研究でも、新鮮なニンジンと冷凍ニンジン、ほうれん草、ブロッコリーの抗酸化作用は同じであり、有意差はなかったことが示されました。

選択した冷凍野菜が適切なプロセスでのみ冷凍されていれば、これはすべて問題ありません。追加の防腐剤はありません。

実際、庭から直接採れたての果物や野菜は最高です。すぐに収穫され、長期間保管せずにすぐに調理されます。残念ながら、都市部に住んでいる場合、これを行うことはほとんど不可能ですよね？したがって、毎日新鮮な果物を選び、メインディッシュの代わりに冷凍果物と野菜を食事の混合製品にすることができます。

生鮮食品を購入するときは、できるだけ早く消費するようにしてください。冷蔵庫に1日以上保管しないでください。