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防腐剤は、一般的に包装食品組成物ラベルに記載されている添加物の1つです。多くの人がこれらの防腐剤を消費することの影響について心配しています。防腐剤の種類と健康への影響を知ってください。

食品防腐剤とは何ですか？

食品防腐剤は、製品または食品成分の貯蔵寿命を維持するのに役立つ添加物です。

添加物は、食品の外観、味、または食感を改善するために添加される化学物質です。

防腐剤は、鮮度を維持し、食品がすぐに腐るのを防ぐのに役立ちます。

食品の鮮度を維持することに加えて、防腐剤は料理に風味を加えることができます。

特定の防腐剤は、焼き菓子の味を維持するのにも役立ちます。

その理由は、防腐剤は調理中の食品中の油脂の変化を防ぐことができるからです。

新鮮な果物に含まれる多くの防腐剤も、果物の鮮度を維持することができます。防腐剤は、空気への暴露による果肉の変色を防ぐことができます。

食品防腐剤の種類を知る

人工または合成の防腐剤は、スナック、缶詰、ソースなどの加工食品や包装食品によく見られます。

ただし、食品防腐剤は天然成分からも得られます。

天然食品防腐剤

食品保存は、実際には最も古い食品技術の1つです。

防腐剤を作るプロセスは、最初に天然成分の使用と、乾燥、冷却、凍結などの多くの技術を組み合わせたものです。

食品をより長く保存するために使用されるいくつかの天然成分は次のとおりです。

• 塩、
• シュガー、
• ニンニク、
• 酢、そして
• レモン汁。

人工食品防腐剤

人工または合成の食品防腐剤は、特定の微生物による腐敗を防ぐために人間が開発した防腐剤です。

食品医薬品監督庁（BPOM）の長の規制No. 2013年の36は、消費しても安全な人工防腐剤の種類を決定しています。

BPOMに従って安全な防腐剤として分類され、食品に一般的に使用されているいくつかの化学物質を次に示します。

1.ソルビン酸

当然、ソルビン酸は果物に含まれています。ソルビン酸には、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウムなどの他の名前もあります。

これらの化学物質は、乳製品、チーズ、果物、野菜、および清涼飲料を保存するために使用されます。

ソルビン酸の過剰使用は、軽度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

2.安息香酸

これらの化学物質は、スパイス、ソースなどの多くの食品を保存するためによく使用されます。 サラダドレッシング 、ソフトドリンク、アルコール飲料。

安息香酸ナトリウム、安息香酸カリウム、安息香酸カルシウムなどの安息香酸の塩の形態は、主に防腐剤として使用されます。

多くの研究に基づいて、安息香酸ナトリウムの摂取は、 注意欠陥多動性障害 （ADHD）。

3.プロピオン酸

この人工食品防腐剤は、チーズ、ミルクベースの飲料などの製品のカビの成長を防ぐのに役立ちます。 マヨネーズ 、 と サラダドレッシング .

プロピオン酸には、プロピオン酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸カルシウムなどの他の名前があります。

プロピオン酸の過剰使用は、頭痛、吐き気、嘔吐、下痢などの軽度の副作用を引き起こす可能性があります。

4.亜硫酸塩

亜硫酸塩または二酸化硫黄は、ドライフルーツ、ジャム、酢、ソース、スナックなどの製品に使用されます。

食品包装ラベルでは、この防腐剤は、亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、亜硫酸カリウム、重亜硫酸カリウム、およびメタ重亜硫酸カリウムとしても知られています。

亜硫酸塩の摂取は、一部の人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

5.亜硝酸塩と硝酸塩

これらの人工防腐剤は両方とも、チーズや肉加工品に含まれています。

亜硝酸塩と硝酸塩は、細菌の増殖を防ぎ、食品に塩味を加えるのに役立ちます。

研究によると、肉加工品の防腐剤はガンのリスクを高める可能性があります。

ただし、この効果を証明するには、さらなる研究が必要です。

6.ナイシン

この人工食品防腐剤は、自然に由来しています ラクトコッカスラクチス 、ミルクやチーズに含まれる乳酸菌の一種。

ナイシンは一般的に消費しても安全ですが、食品の腐敗を引き起こす可能性のある特定の微生物を防ぐ効果は低くなります。

ナイシンの過剰摂取から生じる可能性のある副作用は、かゆみ、皮膚の発疹、吐き気、および嘔吐です。

さらに、他にも多くの安全な人工防腐剤、すなわちパラヒドロキシ安息香酸エチル、パラヒドロキシ安息香酸メチル、および塩酸リゾチームがあります。

次のような多くの抗酸化物質を使用して、保存プロセスを支援し、食品の酸化を遅らせることもできます。

• ビタミンC（アスコルビン酸）、
• ビタミンE（トコフェロール）、
• BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）、および
• BHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）。

食品防腐剤は安全に摂取できますか？

BPOMによって登録された人工または合成の防腐剤は安全であり、限られた量で消費される限り、体の健康を危険にさらすことはありません。

BPOM番号の長の規制。 2013年の36はまた、防腐剤または 一日摂取許容量 （ADI）。

これは、健康への悪影響を引き起こさないように消費できる防腐剤の最大量を規制します。

残念ながら、食品防腐剤に有害な化学物質を乱用する人もいます。

ホウ砂（ホウ酸）やホルマリンなどの有害な防腐剤は、ミートボール、麺、豆腐によく使用されます。

ホウ砂とホルマリンは、食品の保存に加えて、食品の食感を厚くすることができます。

ホウ砂とホルムアルデヒドの多くの有害な影響は、腸、肝臓、腎臓、脳に損傷を与えます。

防腐剤の副作用はありますか？

我ら。食品医薬品局（FDA）は、人工防腐剤は少量でも安全に摂取できることを認識しています。

しかし、多くの研究により、防腐剤の過剰摂取による潜在的な副作用があることが明らかになっています。

研究によると、安息香酸ナトリウムと食品着色料の組み合わせにより、 注意欠陥多動性障害 （ADHD）はより活動的です。

安息香酸ナトリウムは、一般的に炭酸飲料や、サラダドレッシング、ピクルス、パッケージフルーツジュースなどの酸性食品に含まれています。

の研究 Journal of Attention Disorders 安息香酸ナトリウムの大量摂取が成人のADHD症状の増加に寄与することを発見しました。

ビタミンCと安息香酸ナトリウムの組み合わせもベンゼンを形成する可能性があります。いくつかの研究によると, この化合物は、人間の癌の発症を引き起こすと考えられています。

一方、防腐剤の亜硝酸ナトリウムを含む食品の過剰摂取も副作用を引き起こす可能性があります。

加工肉の防腐剤としての亜硝酸ナトリウムは、バクテリアの繁殖を防ぐことができます。

この防腐剤はまた、肉に塩味と赤みを帯びた色を加えることができます。

ジャーナルでの研究 栄養素 亜硝酸塩を含む加工肉の摂取は、結腸直腸癌（結腸および直腸）のリスク増加と関連していることがわかりました。

ソーセージやコンビーフなど、亜硝酸塩を含む加工肉を調理して消費するプロセスは、発がん性のあるN-ニトロソ化合物の形成につながる可能性があります。

それでも、亜硝酸塩を含む肉の摂取と結腸直腸癌のリスクとの関係を決定するには、さらなる研究が必要です。

防腐剤で食品の危険を回避する方法

ほとんどすべてのパッケージ食品または飲料には防腐剤が含まれているため、それらを避けるのは難しいかもしれません。

消費される防腐剤の量を制限したい場合は、以下のヒントのいくつかを適用できます。

• 野菜や果物、新鮮な魚、赤身の肉、乳製品、卵などの新鮮な食材を使った食品を購入して調理します。
• ソーセージやコンビーフなどの動物性食品など、加工食品の摂取量を減らします。
• 包装された食品や飲料に記載されている組成ラベルと栄養価情報を必ずお読みください。
• より安全で健康的な傾向があるように、添加物や農薬が少ない有機食品に切り替えてください。

さらに質問がある場合は、医師または栄養士に相談して、健康的な食事を実施するための最良の解決策を入手してください。

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