鶏卵のサルモネラ汚染を防ぐことができますか？
米国では、汚染の可能性があるため、9つの州のレストランや食料品店に配布された2億600万個以上の卵がリコールされました。 サルモネラ。約2万個に1個から1万個に1個の卵が汚染されていると推定されています サルモネラ. サルモネラ それ自体がチフスを引き起こす可能性のある細菌です。
卵はどのようにしてバクテリアで汚染されますか サルモネラ?
卵は、鶏の体の内部と鶏の体の外側の2つのプロセスを通じて、サルモネラ菌に汚染される可能性があります。健康そうな鶏でもこっそり救えると言われています サルモネラ 卵巣にあるので、卵は殻が形成される前に汚染されています。
汚染は、卵子が受精した後にも発生する可能性があります。これは、鶏が運ぶことができるために起こります サルモネラ 腸内で細菌を排泄し、糞便中に細菌を排出します。これにより、卵殻の外側が汚染される可能性があります。
汚染を防ぐ方法 サルモネラ?
以下は、汚染を防ぐための、インドネシアのPOMエージェンシーに相当する米国の食品医薬品局（FDA）からの推奨事項です。 サルモネラ 卵に：
卵を買うとき：
- 卵は冷蔵庫または冷凍庫から販売されている場合にのみ購入してください。
- カートンを開き、卵がきれいで、殻にひびが入っていないことを確認します。
- 摂氏4度以上の清潔な冷蔵庫にすぐに保管してください。冷蔵庫の温度計で確認してください。
- 卵は元のカートンに保管し、最高の品質を得るために3週間以内に使用してください。
鶏卵を処理する場合：
- 卵黄と白身がかなり固くなるまで卵を調理します。スクランブルエッグはスクランブルエッグであってはなりません。
- オーブンで焼いた卵は摂氏72度まで調理する必要があります。確かに食品温度計を使用してください。
- マヨネーズや自家製アイスクリームなどの料理に生卵や調理不足の卵を使用するレシピでは、バクテリアを殺すために特別に処理された卵を使用します。 サルモネラたとえば、低温殺菌または地元のPOMによって承認された他の方法による卵。
鶏卵を出すとき：
- 調理後すぐに、ゆで卵（ゆで卵や目玉焼きなど）または卵を含む食品（Schotel macaroniや餃子など）を提供します。調理済みの茶碗蒸しは、後で提供するために冷蔵することができますが、提供する前に少なくとも74°Cに再加熱する必要があります。
- 調理した卵や卵料理を冷蔵庫から2時間以上、または温度が摂氏33度を超える場合は1時間以上放置しないでください。病気の原因となるバクテリアは、暖かい温度（摂氏5度から60度の間）で急速に成長します。
- ディナーパーティーをしたい場合は、卵を含む食品がまだ温かい状態で提供されていることを確認してください。
- 卵を含む食品は、提供する時間になるまで冷蔵庫に保管してください。
- 卵が入っている冷たい食べ物を2時間以上冷蔵庫から出す場合は、氷の上で出します。
