チョコレートの白い斑点、消費しても安全ですか？

チョコレートは多くの人のお気に入りのおやつです。残念ながら、長すぎると、茶色の表面に白い斑点ができることがよくあります。ただし、賞味期限はまだ長いです。それは本当に消費に適していないのですか？

チョコレートの白いパッチとは何ですか？

出典：母なる自然ネットワーク

多くの人は、チョコレートの白い斑点が真菌に関連していると考えています。実際、そうではありません。一般的に呼ばれる チョコレートブルーム、この現象は、保管中にチョコレートに白っぽい層が現れることです。

場合によっては、このレイヤーもわずかに灰色がかった色合いで表示されます。製造工程で発生するのは正常ですが、 チョコレートブルーム チョコレート生産者にとっては依然として問題です。

これらの効果により、チョコレートの外観は食欲をそそりなくなり、食感に影響を与える可能性があるため、チョコレートの品質と利点が低下すると考えられます。

不適切な処理と保管は、チョコレートに白い斑点が現れる原因です。 チョコレートの咲く。 2つのタイプがあります咲く、あれは ファットブルーム と シュガーブルーム.

タイプを区別するには咲く、チョコレートの表面に指先を動かします。白い斑点が消える場合、それは斑点がの結果であることを意味します ファットブルーム。ただし、シミが残り、指の跡がざらざらしている場合は、シミが発生します。 シュガーブルーム.

詳細については、以下の説明を参照してください。

ファットブルーム タイプです咲くプロセスから形成された 焼き戻し 不完全なチョコレート。 焼戻し 表面が滑らかで光沢があるようにチョコレートを溶かして冷却するプロセス。

プロセスが適切に実行されておらず、チョコレートが暖かい温度にある場合、カカオ植物からの豆脂肪はチョコレート混合物から分離します。チョコレートが冷えると、脂肪も固まり、白い斑点の形で表面に現れます。

多くの要因が発生を引き起こす可能性があります ファットブルーム これは、処理中の不十分な結晶化を含む、チョコレートに白い斑点を生じさせます 焼き戻し さまざまなチョコレートフレーバーのミックス。

さらに、チョコレートの冷却プロセスは完全ではなく、チョコレートの外側と内側で温度が異なり、不適切な温度と湿度レベルでの保管もこれらの白い斑点の出現の要因です。

シュガーブルーム チョコレートが湿った場所に保管されている場合に発生します。さらに、温度の急激な変化に伴うチョコレートの保管場所の移動も、 シュガーブルーム.

チョコレートの湿った表面の水はチョコレートの砂糖を溶かします。水が蒸発すると、溶けた砂糖は最終的に結晶化し、チョコレートの表面に沈殿します。

チョコレートに白い斑点を生じさせ、ほこりっぽい外観を与えるのは砂糖の結晶です。

出典：Lake Champlain Chocolates

チョコレートに白い斑点が現れるのは、チョコレートを加工して保管するときによくあることです。チョコレートが不快な臭いを発せず、有効期限が切れていない限り、それでも実行可能で安全に消費できます。

たぶんあなたの何人かはあなたの好きなチョコレートが滑らかで光沢があるままであることを好むでしょう。しみを取り除くことは不可能ですが、次の2つの方法でチョコレートの白い斑点の出現を遅くすることができます。