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油は、利点が豊富な脂肪源の1つです。一部の種類のオイルは、コレステロールを下げ、心臓の健康を維持することさえできます。ただし、すべての油が調理に使用できるほど健康的であるとは限らないことに注意してください。健康へのリスクが非常に大きいため、制限する必要のあるオイルにはいくつかの種類があります。

料理に健康的ではないさまざまな油

オリーブオイル、カノーラオイル、ゴマ油は、調理に最も推奨されるオイルの例です。これは、3つすべてに心臓と血液循環に健康な不飽和脂肪酸が含まれているためです。

一方で、使用を制限する必要のあるオイルの種類もあります。ここではいくつかの例を示します。

1.硬化油

水素化は、水素を加えることによって液体脂肪（油）を固体脂肪に変換するプロセスです。このプロセスにより、製品は部分的に水素化された油になります。これはしばしばトランス脂肪として知られています。

一部の食品には自然に含まれていますが、 ジャンクフード これは料理にとって健康的とは見なされません。

硬化油を大量に摂取すると、悪玉コレステロールが増加し、血管を詰まらせるプラークの形成を引き起こす可能性があるためです。

2.ココナッツオイル（ ココナッツオイル )

調理用のココナッツオイルの消費は、今でも物議を醸しています。

健康に完全に悪いわけではありませんが、このオイルには中鎖脂肪酸が含まれているため、エネルギー貯蔵に変換するのが困難です。

米国のプリティキン長寿センターの栄養学部長であるキンバリーゴマー、MS、RDは、高コレステロール血症の人々にココナッツオイルを避けるように促しています。

通常のコレステロールの所有者にとって、ココナッツオイルの消費はまだ許可されていますが、制限する必要があります。

3.パーム油（ ヤシ油 )

パーム油には、実際には脳の健康に有益な含有量が含まれています。

ただし、飽和脂肪含有量が高いため、この油は調理に十分な健康状態ではありません。特に心臓病、脳卒中、または高コレステロール血症の人に。

ジャーナルでの研究 脂質の健康と病気 パーム油の消費は悪玉コレステロール、特に大きな粒子を持っているコレステロールを増加させる可能性があることを発見しました

このコレステロールは、血管内のプラークの形成をより迅速に引き起こす可能性があります。

4.動物性脂肪からの油

動物性脂肪からの油は、トランス脂肪よりも良い選択です。

しかし、動物性脂肪はパーム油と同じくらい飽和脂肪も豊富です。飽和脂肪の含有量は、総栄養素の40パーセントに達することさえあります。

飽和脂肪は悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを低下させる可能性があります。

その結果、コレステロールプラークが形成されやすくなり、血管が詰まります。これが、動物性脂肪からの油を調理に不健康と分類するものです。

5.植物油

植物油という用語は通常、他のいくつかの油の混合物から作られた油を指します。

正確な含有量がわからないため、植物油に飽和脂肪と不飽和脂肪のどちらが含まれているかを確認することもできません。

さらに、植物油に含まれる特定の油は、発煙点が低い場合があります。つまり、このオイルは低温で可燃性です。

可燃性オイルは、ガンのリスクを高める発ガン性物質を生成する可能性があります。

真に「悪い」オイルや不健康なオイルはないので、まったく消費されるべきではありません。心臓病や高コレステロール血症でない限り。

このような状況では、健康にやさしい代替オイルを選択してみてください。

さらに、ソテーなどのより健康的な加工技術を使用し、調理方法を避けてください 揚げ 食品の栄養素を枯渇させる可能性があります。