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ほうれん草はインドネシア人に人気の野菜のひとつです。ほうれん草には、鉄、リン、葉酸、カルシウムなど、体に必要な食物繊維と重要な栄養素がたくさん含まれています。ただし、ほうれん草の処理には注意が必要かもしれません。多くの人がほうれん草は再加熱すべきではないと言います。ほうれん草を何度も再加熱すると、食べると有毒になる可能性があると彼は述べた。しかし、これは本当ですか？

ほうれん草には硝酸化合物が含まれています

ほうれん草は、高硝酸塩を含む野菜の1つです。この硝酸塩含有量は、ホウレンソウが生活に使用する水、肥料、土壌、空気からホウレンソウによって得られます。特定の野菜に含まれる硝酸塩の量は、土壌の状態、使用する肥料の量、および植物の成熟度によって異なります。

ほうれん草の硝酸塩は、消費されると体内に入ります。硝酸塩は実際には体に無害です。代わりに、硝酸塩は血管の弛緩や血圧の低下など、体にプラスの効果をもたらす可能性があります。しかし、体内の硝酸塩はその後、有害な亜硝酸塩に変換されます。

亜硝酸塩は体内の他の化合物と反応して発がん性物質（発がん性化合物）を形成する可能性があります。いくつかの研究では、亜硝酸塩の摂取量が多いと（間接的ではありますが）特定の癌のリスクと関連していることも示されています。

これが、ほうれん草を何度も加熱するとガンを引き起こす可能性があることを多くの人が恐れている理由です。多くの人々は、ほうれん草を何度も加熱すると、亜硝酸塩に変換される硝酸塩のレベルが上昇し、それによって癌のリスクが高まると考えています。ただし、実際にはそうではありません。

ほうれん草を再加熱しても大丈夫ですか？

ほうれん草を何度も再加熱することは、それが正しく行われ、長すぎず、非常に高温でない限り、実際には無害です。短時間で低温に加熱されたほうれん草は、実は十分に楽しめます。また、加熱したときに失われるほうれん草から多くの栄養素を保つのに役立ちます。

ほうれん草を茹でたり、再加熱したりすると、ほうれん草の硝酸塩も熱で消えたり蒸発したりします。したがって、ほうれん草の硝酸塩含有量は、亜硝酸塩に変換されたときに少なくなり、体に害を及ぼすことはありません。

結局のところ、あなたが食べる野菜の硝酸塩含有量は、実際にはまだあなたの体が受け入れることができる通常の量です。だから、野菜をたくさん食べたいのか、野菜を再加熱したいのか心配する必要はありません。

ただし、赤ちゃんの消化器系は未成熟であるため、赤ちゃんは硝酸塩の影響を受けやすい可能性があります。したがって、高硝酸塩（ほうれん草など）を過剰に含む野菜を赤ちゃんに与えないことをお勧めします。1食あたりの赤ちゃんには、ほうれん草大さじ1〜2杯で十分です。

しかし、ほうれん草を何度も加熱するのはまだ良くありません

実際、食品を何度も加熱すると、ほうれん草など、これらの食品に含まれる栄養素を取り除くことができます。ほうれん草は栄養分がないので、これはあなたを無駄に食べさせます。

野菜に含まれるビタミンやミネラルなどの多くの栄養素は熱に耐えられないため、熱にさらされると失われる可能性があります。さらに、熱は食品の化学構造を変化させ、体が消化しにくくする可能性があります（特定の食品の場合）。