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卵は、さまざまな栄養素を含む動物性タンパク質の供給源です。タンパク質、ビタミン、ミネラル、オメガ3は卵に含まれています。卵がどのようにひよこを「生きる」ことができるか想像できますか。卵が栄養が豊富であると言われている食品の一種であることは不思議ではありません。しかし、卵については、特に健康に関連する多くの神話が広まっています。卵とその説明についてのいくつかの神話は次のとおりです。

1.卵子の摂取はコレステロール値の上昇を引き起こします

これは完全に間違っているわけではありません。卵は、特に卵黄でコレステロールが高いです。 1つの卵黄には最大186mgのコレステロールを含めることができますが、コレステロール消費の推奨される1日あたりの制限は300mgです。他の食品から得られるコレステロールは言うまでもなく、たった2個の卵の消費量が推奨制限を超えています。

しかし、卵を食べることでコレステロール値が上がることを心配している場合は、他の種類の食べ物にも注意する必要があります。卵はコレステロールが高いですが、飽和脂肪は実際にあなたの体のコレステロール値を上げる役割を果たしています。飽和脂肪は通常、肉、バター、牛乳、およびそれらの製品に含まれています。卵の飽和脂肪含有量はわずか1.6グラムで、牛肉の飽和脂肪レベルと比較すると比較的少ないです。

コレステロールを含む食品を摂取した後の血中コレステロール値の上昇は、遺伝的要因の影響をより受けます。したがって、コレステロール値が突然上昇した場合でも、急いで卵を非難しないでください。

2.卵子の摂取は心臓病のリスクを高めます

これはまだ卵のコレステロール値に関連しています。コレステロール、特に悪玉コレステロールまたはLDLは、心臓病の最大の危険因子の1つです。これに基づいて、多くの人々はコレステロールを含む食品を避けます。なぜなら、コレステロールが後年に心臓病を発症するリスクを高める可能性があるからです。しかし、すべての日本人は平均して年間328個の卵を食べることができますが（これは他の国の卵の消費量と比較すると多いです）、実際には他の国と比較して平均コレステロール値と心臓病の発生率が低いことをご存知ですか。他のフォワード？

さらに調べてみると、ベーコン、バター、ソーセージと一緒に卵を食べるアメリカ人と比べると、日本の食事は全体として飽和脂肪が少ない傾向があるためです。前に説明したように、飽和脂肪の消費は、卵に含まれるコレステロールの消費と比較した場合、悪玉コレステロールの増加により大きな影響を及ぼします。

3.卵を食べたいなら、卵白だけを食べたほうがいいです

卵黄に含まれるビタミンやミネラルのほとんどは卵黄に含まれています。健康を維持し、体の機能を最大化する働きをするビタミンD、ビタミンA、ビタミンE、コリン、ルテイン、ゼアキサンチンも卵黄に貯蔵されています。卵白ではタンパク質含有量が多く、卵に含まれるタンパク質の約60％が卵白に含まれ、40％が卵黄に含まれています。卵黄を取り除くと、体に有益なビタミンやミネラルのほとんども無駄になります。

4.卵は食中毒を引き起こすリスクがあります

多くの人は、アレルギー症状や食中毒を発症することを恐れて卵子を避けています。卵は確かに、特に適切に処理されていない場合、「汚染」される可能性のある食品成分の1つです。卵にはサルモネラ菌が含まれている可能性があり、特に乳幼児、高齢者、妊婦などのリスクのあるグループに病気を引き起こす可能性があります。卵による食中毒を防ぐには、調理するまで卵を調理するのが最善の予防策です。卵を適切に保管し、相互汚染を回避することで、卵が有害な細菌で汚染されるのを防ぐこともできます。

リスクのあるグループに属していない場合、通常、調理が不十分な卵を食べても害はありません。しかし、リスクが心配な場合は、固ゆで卵（卵黄と白身が固まった場所）を食べることができます。

いつ卵の消費を制限すべきですか？

卵は栄養素が豊富な健康食品の一種ですが、他の種類の食品と同じように、もちろん、卵の消費を制限する必要がある特定のグループの人々がいます。血中のコレステロール値をコントロールするのが難しい人やコレステロールの病歴がある人は、卵黄の消費を制限するなど、コレステロールの摂取を制限することをお勧めします。卵白や卵白だけで作った食べ物を食べることができます。

さらに、糖尿病を患っている人は、コレステロールの消費を減らすこともお勧めします。看護師のグループを対象に長年にわたって実施された研究であるNurses'HealthStudyによると、糖尿病を患い、1日に1個以上の卵子を摂取した人の方が、後年に心臓病を発症するリスクが高くなりました。糖尿病や心臓病を患っている人は、卵黄の消費を少なくとも週に3個の卵に制限することをお勧めします。

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