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グルタミン酸ナトリウム（MSG）または「メシン」は食卓塩よりもよく消費されるという声明を聞いたことがありますか？その声明は本当ですか？これはMSGと塩の比較です。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）とは何ですか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）または私たちがしばしば「メシン」と呼ぶものは、食品の調味料として有用であり、パッケージ食品や家庭の台所で作られた食品によく使用される添加物です。さまざまな国でMSGの消費量が年々増加しています。英国のコミュニティでの1週間のMSGの消費量は4グラム（小さじ1杯未満）であることが知られていますが、アメリカでは、MSGの平均使用量は1日で0.55グラムです。一方、台湾では、1日でMSGを消費する平均的な人は1日あたり3グラムに達します。

によると 米国食品医薬品局、 MSGは、ナトリウム/ナトリウム、アミノ酸、およびグルタミン酸で構成されています。グルタミン酸は、体内や、牛肉、鶏肉、乳製品、野菜などのさまざまな食品源に自然に存在します。人体は、食物またはMSGから得られるグルタミン酸を消化するのと同じ方法を持っています。実際、MSGのグルタミン酸は私たちが食物から得るグルタミン酸と同じくらい重要です。ただし、MSGには高血圧を引き起こす可能性のあるナトリウムが含まれているため、MSGの消費量は多すぎないようにする必要があります。

MSGの摂取が体に及ぼす影響

いくつかの研究は、MSGが体の健康に悪い影響を与えると言います。 MSGの摂取による影響のよく知られた症候群の1つは「 中華料理店症候群」 頭痛、吐き気、胸の動悸などの症状がある人。この症候群は、MSGに敏感な人に現れます。

MSGの摂取が生殖と出産の健康に与える影響を調べるために別の研究が行われました。使用した研究対象は、1日に7.2グラムのMSG / kg体重を与えられたラットでした。この研究の結果は、これらのマウスで発生した悪影響を発見しませんでした。妥当な量と制限でMSGを摂取した母乳育児中の母親に対する米国小児科学会の薬物に関する研究では、これらの母乳育児中の母親に影響や障害は見られなかったことが示されました。

食卓塩とは？

食卓塩（塩化ナトリウム）は、海水の蒸発による残留物質です。塩化ナトリウム（NaCl）は、舌の塩の味を刺激する物質です。ナトリウムは、塩味を増し、苦味を減らし、甘味やその他の味覚効果を高めることにより、食品の官能特性を高めます。これまで、個人が塩辛い食べ物を受け入れやすくする要因はまだよくわかっていませんが、食品中のナトリウム消費量や食生活などの環境要因が大きな影響を及ぼしていると考えられています。

小さじ1杯の塩には2,300mgのナトリウムが含まれていますが、世界保健機関（WHO）がさまざまな変性疾患を回避するために推奨しているナトリウム摂取量は2,000mg未満です。

MSG対食卓塩

これまで、MSGのナトリウム含有量に関してはまだ多くの論争があります。 MSGに含まれるナトリウムは、食塩中のナトリウムの3分の1のみで構成されていると言う人もいます。これは、MSGでは12％、食塩では39％です。ナトリウムは人体の生理機能を維持する上で非常に重要ですが、ナトリウムを過剰に摂取すると血圧が上昇し、さまざまな心臓病を引き起こす可能性があります。脳卒中の62％と冠状動脈性心臓病の49％は高血圧によって引き起こされると推定されています。ナトリウムの過剰摂取は、胃がん、骨塩密度の低下、おそらく肥満など、他の健康への悪影響もあります。

MSGと食卓塩は両方とも体に必要なナトリウムを含んでいますが、その使用も制限されています。これまで、MSGと食卓塩のどちらが優れているかを示す研究はありませんでした。ナトリウム摂取量が過剰にならないように消費量が規制され考慮されている限り、ナトリウム摂取量が非常に限られている特定の病気を患っている一部の人々を除いて、MSGと食卓塩の使用が許可されます。

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