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あなたがそれを知らないで、あなたが毎日消費する様々な食品や飲料製品は発酵プロセスを経てきました。テンペ、パン、テープ、きゅうりのピクルス、ピクルス、オンコム、酢、醤油、エビのペースト、チーズ、ヨーグルト、ビールと呼んでください。発酵製品には、比較的優れた独自の特性と利点があります。しかし、特定の加工段階を経た他の食品と同様に、発酵食品や飲料は健康への特定のリスクから完全に解放されているわけではありません。発酵食品を多く摂取しすぎると、危険が潜んでいる可能性があります。以下のさまざまな発酵食品や飲料の無数の利点の背後にあるリスクは何ですか？

発酵プロセスを理解する

毎日出会う発酵食品が多いので、さまざまな種類の食品や飲料で発酵プロセスがどのように見えるかを理解することをお勧めします。発酵自体は、冷蔵庫が発明されるずっと前に、食べ物や飲み物を保存するために最初に開発されました。酵母、バクテリア、菌類などで食べ物の構造を変えることで、食べ物や飲み物を保存します。このプロセスは、空気（嫌気性）条件が非常に少ないか、まったくない状態で実行されます。

発酵製品の利点

食品を保存するプロセスは、特定の健康上の利点を提供することが判明しました。発酵製品が比例した量で消費されたときに提供するいくつかの利点は次のとおりです。

1.心臓と血管の問題を防ぎます

発酵プロセスは、心臓病や動脈内のプラークの蓄積を防ぐのに役立つビタミンK2などの重要な栄養素を生成します。 2006年にジャーナルCurrentOpinion on Lipidologyに発表された研究でも、発酵乳が高血圧症の人々の高血圧を軽減できることが明らかになりました。

2.持久力を高める

あなたの免疫システムの約80％は腸にあります。さまざまな発酵食品を体で簡単に消化できるので、さまざまな消化器系の問題を防ぐことができます。腸はまた、強力な免疫システムを構築するために必要な栄養素と微生物を受け取ります。

3.体内の毒素を取り除きます

発酵食品や発酵飲料は、解毒プロセスや毒素や有害物質の自然な除去に役立つ優れた供給源です。発酵食品中の酸やバクテリアの含有量は、水銀やアルミニウムなどの体内のさまざまな種類の毒素や重金属を除去するのに効果的です。

4.善玉菌の繁殖を促進します

さまざまな発酵製品からプロバイオティクスを十分に摂取することができます。プロバイオティクスは、体内のさまざまな善玉菌の増殖を刺激するように機能します。善玉菌があれば、体は栄養素をより効果的に吸収し、さまざまな消化器系の問題を回避します。

健康のための発酵製品の欠如

上記の発酵食品や発酵飲料のすべての利点は、発酵製品を過剰に消費する言い訳にはなりません。発酵製品を食べ過ぎたり飲んだりする前に考慮しなければならないことがあります。

1.不足している栄養素があります

食べ物や飲み物を新鮮に摂取すれば、最大限の栄養と効能を得ることができます。一方、発酵食品や発酵飲料は長期間保存されており、これらの食品の本来の栄養素を減少させるリスクのあるさまざまなプロセスを経てきました。たとえばヨーグルトでは、ミルクを最初に加熱してさまざまなバクテリアを殺します。このプロセスは、さまざまな重要な物質の損失を引き起こします。きゅうりのピクルスやきゅうりのピクルスなどの発酵保存野菜では、まず野菜をみじん切りにするか、みじん切りにしてから塩や酢の溶液に浸します。この処理技術により、酸化が起こり、これらの野菜の栄養素と必須物質が最適ではなくなります。

2.癌のリスクを高めます

さまざまな研究により、醤油やテンペなどの発酵大豆製品を過剰に摂取しないように人々に呼びかけています。考えられるリスクは、ヘリコバクターピロリ菌のコロニー形成と感染です。この状態は胃がんを引き起こす可能性があります。さらに、世界保健機関（WHO）は、漬物を発がん性物質（発がん性物質）として分類しています。ほとんどの漬物や野菜の漬物は、実際には食道のがん細胞の増殖に影響を与える可能性があります。

3.過剰な乳酸

発酵プロセスでは、食品や飲料にさまざまな種類の酸が生成されます。それらの1つは乳酸です。体内の乳酸が多すぎると、息切れや筋肉痛、こわばりなどの症状が現れることがあります。これは、血液や筋肉に乳酸が蓄積することによって引き起こされます。

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