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心臓病の最大の危険因子の1つは、トランス脂肪と飽和脂肪という悪い脂肪を多く含む食事です。この脂肪の供給源は、肉脂肪、バター、マーガリン、ココナッツミルク、揚げ物に含まれています。しかし、飽和脂肪とトランス脂肪のどちらが実際に危険なのか疑問に思ったことはありませんか？

飽和脂肪を食べすぎると、体にどのような影響がありますか？

飽和脂肪は、赤身の肉、鶏肉、チーズやアイスクリームなどの乳製品、ココナッツミルク、バターやマーガリン、飽和脂肪酸を含むミルククリームなどの食品に含まれています。飽和脂肪は、元々は不飽和脂肪であったにもかかわらず、ココナッツオイル、パーム油、および揚げ物（調理）に使用されてきたその他の油にも含まれています。

飽和脂肪はLDLコレステロール値を上昇させる可能性があります。血中のLDLコレステロールが多すぎると、動脈に脂肪が蓄積する可能性があります。これにより、心臓や脳への血流が遮断され、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。体内のLDLコレステロールが多すぎると、2型糖尿病のリスクも高まります。

トランス脂肪を食べすぎると、体にどのような影響がありますか？

トランス脂肪酸またはトランス脂肪は、液体油が固体脂肪になるときに形成されます。食品に含まれるトランス脂肪には、天然のトランス脂肪と人工のトランス脂肪の2種類があります。天然のトランス脂肪は、一部の動物の腸とこれらの動物から生成される食物で生成されます。たとえば、牛乳や肉製品。

人工トランス脂肪（またはトランス脂肪酸）は、液体植物油に水素を加えて密度を高める工業プロセスによって生成されます。ほとんどの人工トランス脂肪は揚げ物に含まれています。揚げ物に使用される植物油は水素化プロセスを経てこれらの食品にトランス脂肪が生成されるため、揚げるプロセスを経る食品にはトランス脂肪が含まれています。

これらの人工的に水素化されたトランス脂肪は、飽和脂肪と同じ食品の多くにも含まれています。

• ビスケット
• すぐに使える冷凍食品
• スナック（ポテトチップスやその他のチップスなど）
• 揚げ物
• ファーストフード（フライドチキン、フライドチキン、ハンバーガー）
• コーヒークリーマー
• マーガリン
• HVO（硬化植物油）
• ショートニング

飽和脂肪と同じように、トランス脂肪はLDLコレステロール値を上げることができます。血液中のLDLコレステロールが多すぎると、動脈に脂肪が蓄積し、心臓や脳への血流が遮断される可能性があります。この状態は、心臓病や脳卒中のリスクを高めます。体内のLDLコレステロールが多すぎると、2型糖尿病のリスクも高まります。

もしそうなら、トランス脂肪と飽和脂肪の間でどちらが悪いですか？

トランス脂肪と飽和脂肪の違いは、HDLコレステロールへの影響です。飽和脂肪は血中の善玉コレステロールのレベルに影響を与えません。一方、トランス脂肪は悪玉コレステロール値を上昇させ、善玉コレステロール値も低下させます。善玉コレステロール値を下げる効果は、トランス脂肪を飽和脂肪酸の2倍危険なものにします。

体内では、HDLコレステロールが悪玉コレステロールを肝臓に戻す役割を果たします。肝臓では、このコレステロールは糞便を介して体によって破壊または排泄されます。 HDLコレステロールは心臓病を予防するために体に本当に必要です。

トランス脂肪はより危険ですが、飽和脂肪の摂取量を増やしたり、トランス脂肪の摂取量を飽和脂肪に置き換えたりする必要があるという意味ではありません。トランス脂肪と飽和脂肪の間の健康上のリスクは、消費しすぎてもまったく同じままです。したがって、これらの2種類の脂肪は、どちらも毎日の食事でその部分を減らす必要があります。