生卵と調理済み卵:どちらが健康的ですか?

ほとんどの人が卵が大好きです。この丸い形の食品は、体に良いタンパク質源です。たんぱく質の他に、卵にはコリン、ビタミンA、葉酸、オメガ3脂肪酸など、他の重要な栄養素も含まれています。

あなたは卵を食べるあなた自身の習慣を持っているかもしれません。生卵、半熟卵、ゆで卵、目玉焼き、オムレツを食べるのが好きな人もいます。しかし、生卵と調理済み卵のどちらが良いですか?

生卵と調理済み卵の栄養比較

卵には一定量の栄養素が含まれており、どのように調理してもほぼ同じ量です(調理時に他の材料が追加されていない場合)。しかし、他の材料を加えて卵を調理すると、もちろん卵の栄養が変わる可能性があります。

たとえば、卵は油で揚げることによって調理されますが、もちろん、卵の脂肪含有量は、使用される食用油から増加する可能性があります。卵は揚げると油を吸収します。目玉焼きの際に使用する油の量は、目玉焼きのカロリーに影響します。そのため、生卵は目玉焼きに比べてカロリーが低くなります。

米国農務省によると、目玉焼きには通常90カロリーと6.8グラムの脂肪が含まれています。一方、生卵には一般的に72カロリーと4.8グラムの脂肪が含まれています。

脂肪分に加えて、生卵とゆで卵に含まれる他の栄養素は一般的にほとんど同じです。かなり大きなサイズの卵には、一般に6.3グ​​ラムのタンパク質が含まれており、タンパク質の約60%が卵の白い部分に含まれています。一方、卵の脂肪含有量は約5グラムで、1.6グラムの飽和脂肪と210mgのコレステロールで構成されています。脂肪の約90%は卵黄に含まれています。

しかし、生卵と調理済み卵の体内での栄養素の吸収は多少異なるようです。調理された卵の栄養素(特にタンパク質)は、生卵の栄養素よりも体に吸収されやすいです。これは、卵を調理すると卵のタンパク質構造が変化するためです。したがって、調理された卵は、体によって消化および吸収されやすいタンパク質構造を持っています。したがって、生卵と調理済み卵のタンパク質の量は同じですが、体は調理済み卵のタンパク質をよりよく利用することができます。

一方、調理はまた、加熱によって簡単に失われる卵の栄養価を減らすことができます。これらの栄養素のいくつかは、ビタミンA、ビタミンB5、リン、およびカリウムです。

生卵とゆで卵のどちらが安全ですか?

生卵と調理卵の安全性は確かに異なります。生卵は、状態が良いように見えますが、食中毒を引き起こす可能性のあるサルモネラ菌を運ぶ可能性があります。これらの細菌は、卵殻だけでなく卵にも見られます。

したがって、卵に存在する可能性のある細菌を殺すために卵を調理する必要があります。卵に含まれている可能性のある細菌が完全に死滅するように、卵が完全に調理されるまで(半分調理されていない)、卵を調理することをお勧めします。

食中毒の症状には、胃けいれん、下痢、吐き気、発熱、頭痛などがあります。これらの症状は、中毒の原因となる食品を食べてから6〜48時間後に現れることがあり、3〜7日間続くことがあります。


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