注意してください、焦げた食べ物は癌の引き金になる可能性があります! |

焼き肉をよく食べますが、焦げた部分はサクサクしていて香ばしいので食べたいですか?多くの人は、焦げた食べ物を食べるとガンを引き起こす可能性があると考えています。このレビューで焦げた食べ物を消費することの影響についての事実を見つけてください。

焦げた食べ物がガンを引き起こすというのは本当ですか?

がんは、年齢、人種、民族を問わず、すべての人にリスクをもたらす病気です。世界保健機関(WHO)によると、癌は2020年に世界中で約1,000万人の死亡を占めています。

ライフスタイルや焦げた食べ物を含む食物消費など、癌を発症するリスクを高める要因はたくさんあります。

揚げ物、焼き物、焼き物など、高温で長時間調理される食品は、アクリルアミドと呼ばれる特定の化学物質を形成する可能性があります。

アクリルアミドは食品に濃い色と独特の味を与えます。この物質は、ジャガイモ製品や穀物などのでんぷん質の食品中の糖とアミノ酸の反応から形成されます。

食品医薬品局(FDA)は、2002年以来アクリルアミドを検出し、それを人間に発がん性がある可能性のある物質として分類しています。

さらに、焼き肉には発がん性化合物(発がん性の引き金)が含まれています。 複素環式アミン (HCA)と 多環芳香族炭化水素 (PAH)燃焼プロセスの結果として形成されます。

HCAは、高温に反応する牛肉、鶏肉、または山羊の筋肉に含まれるアミノ酸、ブドウ糖、クレアチンから形成されます。

一方、PAHは、肉の脂肪が仲介なしに直接火にさらされると形成されます。

これらの発がん性物質の量は、調理する肉の種類、調理技術、および肉の出来具合のレベルによって異なります。

ただし、肉の種類に関係なく、150°Cを超える温度で焙煎すると、肉はHCAを形成する傾向があります。

焦げた食べ物を摂取する効果は、これらの物質が特定の酵素によって消化されるときに、実際に体内のDNAを変化させる可能性があります。このプロセスは生物活性化と呼ばれます。

細胞内のDNAの変化は、癌を引き起こす突然変異の出現につながる可能性があります。

しかし、さまざまな研究により、生物活性化の効果は人によって異なる可能性があることが示されています。そのため、焦げた食べ物を摂取することによるガンのリスクの大きさは人によって異なります。

焦げた食べ物がガンのリスクを高めるという証拠はありますか?

ジャーナルでの研究 実験的および毒物学的病理学 ラットで大量のアクリルアミドを摂取した場合の影響をテストしました。

この研究は、アクリルアミドが乳房と甲状腺の腫瘍の成長を促進するだけでなく、子宮内膜がんと精巣中皮腫に寄与する可能性があることを発見しました。

国立がん研究所はまた、焦げた食物からのHCAとPAHの多くの影響を要約しており、その結論は実験動物にがんを引き起こすことに対して肯定的です。

HCAを含む食品を食べたマウスは、乳がん、結腸がん、肺がん、前立腺がん、およびその他の臓器のがんを発症しました。

さらに、PAHを含む食餌を与えたマウスは、血液がん、消化器系および肺の腫瘍を発症しました。

それでも、これらの各試験でのHCAとPAHの投与量は実際に非常に高く、通常の状況下での食物消費の数千倍に相当します。

人体実験はどうですか?

一方、焦げた食品からの発がん物質が人間に及ぼす影響に関する研究では、一般的にさまざまな結果が見られました。強い関係を見つけた結果もあれば、そうでなかった結果もありました。

これは、これらの物質の反応が人によって異なるために発生する可能性があります。人が消費する物質のレベルを測定する方法がないことも原因です。

その結果、人間のガンのリスクを高める可能性のある発ガン性食品の消費を評価するために、長期の臨床試験が依然として必要です。

妊娠中の女性は焦げた食べ物を食べることができますか?

妊娠中の女性のための焦げた食べ物の消費は確かに危険です。アクリルアミドを多く含む食物摂取は、乳児の出生時体重の低下と頭囲の縮小に関連しています。

これは、ジャーナルの研究を通じて示されています 環境衛生の展望 約1,100人の妊婦と新生児をテストしました。

この研究は、特に妊娠中に高レベルのアクリルアミドに曝露された母親の乳児において、出生時体重と頭囲の違いを示しました。

違いは、低レベルのアクリルアミドにさらされた母親の乳児よりも、出生時体重が132グラム、頭囲が0.33センチメートルにもなる可能性があります。

焦げた食べ物の危険を回避する方法

これまで、人のHCAとPAHの消費を規制する特定のガイドラインはありません。

FDAはまた、揚げ物、焼き物、または焼き物を食べるのをやめることを人に要求していません。

これらの発がん性化学物質レベルの摂取量を減らすために、次のようないくつかのことを行うことができます。

  • 茶色や黒になるまでではなく、黄色になるまで料理をします。
  • 特に非常に高温の場合は、直火や溶銑の表面で肉を調理することは避けてください。
  • 肉が高熱に触れる前に電子レンジを使用して肉を調理し、調理プロセスを完了します。
  • 肉を絶えず調理し、HCAの形成を減らすために裏返します。
  • あなたが食べる肉や食べ物から焦げた部分を取り除きます。
  • 調理した肉から出てくる液体からソースや調味料を作ることは避けてください。これらは両方とも高レベルのPAHとHCAを含んでいます。

健康的な食事をとることで、ガンのリスクを減らすこともできます。これは、果物、野菜、全粒穀物、無脂肪乳製品、および低脂肪肉の消費を強調しています。

さらに、毎日の食物摂取における飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロール、塩、および添加糖の消費を制限する必要もあります。

健康的な食事について混乱している場合は、医師または栄養士に相談して、ニーズに合った解決策を入手することをお勧めします。


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