卵を調理する最も健康的な方法は何ですか?

卵は健康的で、見つけやすく、肉などの他のタンパク質源に比べて比較的安価です。卵を楽しむ方法はたくさんあります。生で食べることから、茹でたり、揚げたり、蒸したりすることから始まります。卵を最高に調理する方法に注意を払うことが重要です。これは、卵の品質を維持できるようにするためです。料理が正しくないと、卵子の効果は健康な体を維持するのに最適ではありません。

最高の卵は調理された卵です

調理された卵は確かに食べるのがより安全であり、またそれらの中の栄養素のいくつかを体が消化しやすくします。栄養素の1つはタンパク質です。研究によると、加熱すると卵タンパク質が体内で消化されやすくなります。

これは、人体が調理された卵のタンパク質の91パーセントを使用できることを示すHealthlineページからの研究によって補強されています。人体は生卵に含まれるタンパク質の51%しか使用していません。

加熱は卵のタンパク質の構造の変化を促進します。生卵では、タンパク質化合物は依然として複雑な構造の形をしています。加熱されると、熱はこれらの複雑な結合を破壊し、体内で破壊しやすい新しい結合を形成します。

卵は基本的にビタミンB7が豊富です。ビタミンB7またはビオチンは、砂糖と脂肪の分解を調節する上で重要な役割を果たします。

生卵では、ビオチンは依然として構造的にアビジンに結合しています。アビジンはタンパク質に含まれる化合物の1つです。ビオチンがアビジンに結合すると、ビオチンは体で使用できなくなります。しかし、卵を調理するとき、処理中の熱はアビジンの構造変化を引き起こします。ビオチンに結合するアビジンの強度が低下し、ビオチンは体に吸収されやすくなります。

したがって、卵を食べる最良の方法は、最初に卵を調理することです。

よく行われる卵を調理するさまざまな方法

これまで非常に人気のあった卵を調理する方法はいくつかあります。

  • 沸騰。これは、食品を液体で6〜10分間調理して沸騰させる手法です。たとえば、生卵全体を沸騰したお湯の鍋に入れます。
  • 密猟。これは、弱火(71〜82℃)で2.5〜3分間煮た食材をカバーするだけの液体で、食材を調理する手法です。たとえば、殻なしで生卵を水に入れます。
  • 稚魚。目玉焼きは、油の薄層で満たされた熱いフライパンの上で割られ、加熱されます。たとえば、目玉焼きを作るとき。
  • ベーキング。卵は割られ、熱いオーブンで焼かれます。

では、最も健康的な卵を調理する方法はどのようにすべきですか?

1.最低カロリーの調理方法を選択します

出典:101クックブック

カロリーを減らす場合は、ゆで卵を調理する方法を選択してください。茹でる方法は、皮で茹でてから皮をむくという2種類があります。または皮なしで茹でると、卵殻を壊し、卵の中身を沸騰したお湯で茹でます。

この調理法は、油からカロリーを追加しません。したがって、揚げるよりもカロリーを減らす場合は、この方法が間違いなく最も適切な方法です。

2.卵と野菜を混ぜる

卵料理に栄養素が豊富になるように卵を調理する方法は、野菜と混ぜられます。

たとえば、本当にオムレツを作りたい場合は、卵に細かく切ったさまざまなお気に入りの野菜を追加します。たとえば、にんじんのみじん切り、トマトの小片、ねぎのみじん切り、ほうれん草などです。混ぜたくない場合は、横にある他の野菜と一緒に卵メニューを出すことができます

野菜は食物繊維だけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。これはあなたの家の卵料理をさらに健康にするでしょう。

3.安定した高温で卵を調理します

卵を調理するときの最良の油の状態は、揚げるときなど、油が高温にあるときです。この高温は容易に酸化されないので、食品中の有害なフリーラジカルの形成を打ち消すことができます。卵を鍋に加える前に、油が熱いことを確認してください。

高温に加えて、ココナッツオイルやエクストラバージンオリーブオイルなど、高温での調理に適したオイルを使用することもできます。

4.調理しすぎるまで調理しないでください

卵を長く熱く調理するほど、卵から栄養素が失われる可能性が高くなります。特にビタミン。卵が調理されている場合は、それらを取り除き、すぐに提供します。


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