難消化性澱粉、糖尿病のリスクを回避するのに役立つ健康的な食料源
最近、レジスタントスターチは健康食品の供給源としてますます人気が高まっています。でんぷん自体は、ジャガイモ、穀物、その他のさまざまな炭水化物食品に含まれるブドウ糖を多く含む長鎖構造です。難消化性澱粉は、体が消化しにくい澱粉の一種です。多くの研究は、レジスタントスターチが見逃してはならない多くの健康上の利点を持っていることを示しています。このタイプのでんぷんについてもっと調べてみましょう。
レジスタントスターチとは何ですか？
難消化性澱粉は、胃で分解され消化されない澱粉です。小腸に入った後、レジスタントスターチ食品は実際に大腸に入る前に発酵されます。発酵の結果、SCFAと呼ばれる短鎖脂肪酸が生成されます。これらの短鎖脂肪酸は、結腸の細胞のエネルギー源として機能します。
難消化性デンプンは、腸内の善玉菌の食料源でもあります。結腸のSCFAレベルを上げると、腸の健康に役立ち、癌細胞などの異常細胞の発生を防ぐのに役立つことが知られています。
レジスタントスターチの種類
すべての難消化性澱粉が同じであるわけではありません、あなたが見つけることができるいくつかの種類の難消化性澱粉があります、すなわち：
タイプ1
このタイプのでんぷんは、穀物やパンやナッツなどの加工製品に含まれています。レジスタントスターチは、デンプンの細胞壁が繊維状の殻のように硬いため、消化過程で耐性があります。
タイプ2
生のジャガイモやグリーンバナナ（まだ生のまま）などのいくつかの生の食品に含まれています。このタイプのでんぷんは消化酵素によって分解されないので、破壊することはできません。
タイプ3
でんぷんを含む食品を調理または加工してから冷却すると形成されます。冷蔵は、消化可能な澱粉を難消化性澱粉に変換します。 老朽化.
タイプ4
このタイプのでんぷんは、特定の化学プロセスを通じて人間によって特別に作られています。この澱粉の形成は、エーテル化またはエステル化のプロセスによって実行されます。このタイプのでんぷんは通常、パンやケーキの製造における変更として見られます。
レジスタントスターチの体の健康への利点
レジスタントスターチにはさまざまな健康上の利点があります。難消化性澱粉は 血糖値を下げる 食べた後、インスリン感受性を高めることで、体がインスリンをより効率的に使用できるようにします。
いくつかの研究では、1日に15〜30グラムのデンプンを4週間摂取した後、インスリン感受性が33〜50％増加することがわかっています。インスリン感受性を高めることにより、血糖値が低下します。したがって、難消化性デンプンの含有量は、血糖値を安定させるのに役立ちます。
このタイプのでんぷんは、血糖値を下げることで、糖尿病、心血管疾患、アルツハイマー病などの慢性疾患のリスクを防ぐのに役立ちます。
レジスタントスターチには、 健康的な消化器系を維持する。腸内に難消化性デンプンが存在すると、腸のpHレベルが低下し、炎症を軽減し、結腸直腸癌の予防など、異常な細胞増殖のリスクを低下させる可能性があります。結腸直腸癌は、Healthlineによって報告された、世界で4番目に多い癌による死亡原因です。
それだけでなく。ブリティッシュジャーナルオブニュートリションからの報告によると、難消化性デンプンは 満腹感が長くなります それはあなたがそれをやり過ぎないようにあなたがあなたのカロリー摂取量を制御するのを助けることができるように。これは、腸内で発酵する難消化性デンプンが空腹感を制御するホルモンの放出を増加させ、満腹感をもたらすためです。
レジスタントスターチはどこで入手できますか？
難消化性デンプンは、バナナ、ジャガイモ、ナッツや種子などの一部の食品に自然に含まれています。
英国栄養財団のページで報告されている、100グラムの食品の難消化性デンプン含有量スコアの詳細は以下のとおりです。
- 熟したバナナ（黄色）には1.23が含まれています
- 熟していないバナナ（まだ緑色）には8.5が含まれています
- 玄米には1.7〜3.7が含まれています
- 白米には1.2〜3.7が含まれています
- インゲンマメには1.5〜2.6が含まれています
- じゃがいもには1.07が含まれています
- 熟したレンズ豆には3.4が含まれています
- エンドウ豆には0.77が含まれています
- ローストナッツには1.4が含まれています
- 調理された全粒小麦のパスタには1.4が含まれています
食品に含まれる難消化性デンプンが多いほど、含まれるカロリーは少なくなります。
このでんぷんは、食品の冷却プロセスからも形成できます。調理後、難消化性デンプン含有量が増加するように食品を冷蔵します。一部の食品メーカーは、加工中に難消化性デンプンが強化された食品を意図的に製造しています。
