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多くの人が野菜を含む冷凍食品を選ぶのは、それがより実用的だからです。冷凍野菜を洗ったり、刻んだりする心配はありません。冷蔵庫から出すだけで、すぐにいろいろな料理に変身します。

しかし、冷凍野菜の品質は新鮮な野菜と同じくらい良いのでしょうか？冷凍野菜を適切に保存し、栄養価を維持するにはどうすればよいですか？次のレビューで答えをチェックしてください。

新鮮な冷凍野菜、どちらが健康的ですか？

冷凍食品は栄養価が低いことと同義です。ですから、冷凍野菜の栄養価を疑っても驚かないでください。実際、これらの野菜は新鮮な野菜とほぼ同等の栄養価を持っています。

これらの食品が収穫直後に冷凍されている場合、野菜の栄養価はより長く続く可能性があります。収穫を過ぎると、野菜は水分を失います。でんぷんと砂糖の含有量も少しずつ減少します。

冷凍野菜の生産者は通常、完全に熟した野菜を収穫することでこれに対処します。現時点では、野菜の栄養価はピークに達しています。凍結プロセスは、さまざまな栄養素をロックします。

実際、収穫直後に冷凍された野菜は、新鮮な野菜よりも多くの栄養素を含んでいる可能性があります。これは、新鮮な野菜が選別、流通、販売の際に栄養素を失う可能性があるためです。

冷凍野菜の栄養価の変化

アメリカ運動評議会（ACE）は、冷凍プロセスは野菜の繊維、炭水化物、またはミネラル含有量をあまり変化させないと述べています。ただし、水溶性のビタミンB群とビタミンC群はプロセス中に還元される可能性があります ブランチング .

ブランチング 食材を沸騰したお湯に数秒間入れて加工する技術です。このプロセスは、野菜の栄養成分を損なう可能性のある汚れ、樹​​液、酵素を取り除くことができます。

以下は、プロセス中に変化する可能性のある野菜の栄養成分です ブランチング と凍結。

1.ビタミンB複合体

プロセス ブランチング 冷凍すると、野菜に含まれるビタミンB1とB9の含有量を減らすことができます。これは、ビタミンB複合体が高温と光に対してより敏感であるためです。したがって、新鮮な野菜はビタミンB複合体のより良い供給源です。

2.ビタミンC

ビタミンCは、ビタミンB複合体と同じように水溶性です。処理中の高温、光、酸素への暴露 ブランチング 貯蔵がこのビタミンの含有量をゆっくりと減らすことができるまで。

3.植物化学物質

植物化学物質は、植物に含まれる化学物質です。冷凍野菜は通常、新鮮な野菜よりも少ない植物化学物質を含んでいます。ただし、この物質は、皮が付いている野菜に残留する可能性があります。

4.脂溶性ビタミン

ビタミンAとビタミンEはプロセス中に長持ちする可能性があります ブランチング と凍結。ユニークなことに、冷凍エンドウ豆と缶詰のトマトのベータカロチン（ビタミンAの原料）の含有量は、実際には新鮮な製品よりも高くなっています。

冷凍野菜を保存して品質を維持するためのヒント

冷凍野菜は新鮮な野菜とほぼ同じ品質ですが、適切に保管および処理しないと、冷凍野菜は腐りやすくなります。

したがって、テクスチャを損なうことなく栄養成分を維持するために従うことができるヒントがここにあります。

1.冷凍する適切な野菜の選択

パッケージ化された冷凍野菜に頼る以外に、冷凍する野菜の種類を選択することもできます。ただし、すべての野菜をこの状態で保存できるわけではないことに注意してください。

キャベツ、レタス、きゅうり、セロリなどの小葉など、冷凍すると色や味が変わる野菜がいくつかあります。これらの野菜には水分がたくさん含まれています。解凍するとき、水は野菜の品質に影響を与える可能性があります。

2.適切な保管容器の選択

パッケージ化された冷凍野菜を購入すれば、すぐに保管できます 冷凍庫 処理する前に。ただし、自分で野菜を冷凍したい場合は、まず特別な食品用プラスチック容器を用意してください。

容器は気密性、防湿性、耐久性があり、閉じやすく、低温に置いても崩れないものでなければなりません。容器は、野菜の構造を変える可能性のある酸化から野菜を保護できなければなりません。

3.野菜を長持ちさせないでください

冷凍野菜は長持ちしますが、冷蔵庫で長持ちできるわけではありません。 . 凍結は、食品の品質を損なう可能性のあるバクテリアの成長を遅らせるだけですが、実際にはそれらの活動を停止することはありません。

野菜の推奨保管期間は、-17°Cの周囲温度で8〜12か月です。野菜は食べたときに新鮮な味がするので、推奨限度よりも短い時間で使用することをお勧めします。

冷凍野菜は、新鮮な野菜よりも実用的な選択肢です。また、このプロセスは野菜の栄養価を変えないので、栄養素を失うことを心配する必要はありません。

さらに、野菜を適切に保管および処理するようにしてください。これはあなたが消費する野菜の品質を維持します。